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Sitio dedicado a los seguidores de la dieta Dukan y a los que quieren conocer este metodo. Recetas, consejos y más.

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domingo, 31 de octubre de 2010


¿ Cómo adelgazar gracias al agar-agar ?

 Agar-agar (Shiro kanten): Adelgazante natural muy apreciado de japoneses , el agar-agar es todavía poco difundido, rica en fibra soluble, es una gelatina suave y nutritiva. Contiene Sodio, Calcio y en menor proporción Fósforo, Hierro y Yodo.
Sus grandes propiedades digestivas, ayudan a eliminar residuos del estómago y del intestino. Regula el estreñimiento, es efectiva en la disolución del colesterol, ideal en dietas para adelgazar, por su poder saciante y su bajo aporte en calorías.
Permite ser utilizada como gelatina natural o espesante.



¿ Qué es el agar-agar y cuales son sus virtudes ?

El agar-agar es un gelificante 100 % vegetal, extraído de una pequeña alga roja que se presenta comercialmente bajo la forma de polvo blanco. Varias algas lo contienen, en cualquier parte del mundo, pero es en Japón dónde es más utilizado y de donde viene su descubrimiento.
Se compone de fibras solubles, que se encuentran presentes también en las manzanas, la avena y en otros alimentos. Una vez consumido, se llena de agua dentro del estómago  y forma un gel que captura las grasas y los azúcares. Imposible de digerir, se elimina directamente y no es almacenado por el organismo. Sus virtudes son múltiples. Hinchándose, toma el lugar que no ocuparán otros alimentos. Es, por tanto un ingrediente interesante desde un punto de vista dietético porque acelera la saciedad, retardando la sensación de hambre por una parte, pero también bajando el número de calorías consumidas.  Los japoneses la utilizan mucho , como nosotros utilizamos la gelatina. Pero a diferencia de esta, que se compone principalmente de proteínas, el agar agar es antibacteriano, los microbios no se desarrollan. Usted puede conservar largo tiempo, sin riesgo los platos que prepare. La industria alimentaria lo utiliza mucho como aditivo, para los helados y los caramelos particularmente. Usted puede reparar en él sobre las etiquetas bajo la denominación E 406. El interés reside también en el hecho que es totalmente inofensivo. ¡Hay tanto riesgo de consumir demasiado de agar-agar que manzanas! . Actúa, como todo alimento a base de fibras, sobre el tránsito intestinal. A dosis demasiado fuerte, se vuelve laxante.

¿Dónde puedo encontrarlo y cómo se utiliza ?

Es muy fácil encontrar el agar-agar en las tiendas de productos biológicos y dietéticos, pero también en farmacia, en Internet y en las tiendas asiáticas donde, en cambio, no se presenta forzosamente en polvo. Usted puede fácilmente integrarlo en su alimentación a razón de 2 g de agar-agar para 50 cl de preparación, cualquiera que sea. Usted toma por ejemplo 50 cl de leche o de leche de soja en la cual usted pone 2 g de agar-agar, usted hierve un o dos minutos y está listo a ser consumido. Usted puede añadir si desea azúcar de vainilla, canela para la versión azucarada, un caldo o un zumo de tomate para una bebida salada. Usted puede consumir estas preparaciones calientes pero si usted espera que enfrían, usted obtiene un flan.
El agar-agar despliega sus virtudes gelificantes desde 85°C. Se cuaja volviendo a bajar bajo 40°C. Si usted desea una preparación "más "dura", añada 2g de agar-agar. Recomendamos sin embargo no sobrepasar tres gramos al día. La ventaja, es que hasta se puede utilizarla siendo muy malo en cocina. Las recetas son rápidas y simples realizar. Son infalibles. El agar-agar no tiene ni gusto, ni olor y no hace grumos.
Puedo utilizarlo dentro del cuadro de un régimen alimentario?.
El agar-agar  no aporta más de tres calorías por gramo, modera el apetito y capta grasas y azucares. Permite cocinar fácilmente frutas y verduras, indispensables para la salud, sobre todo durante un régimen. Excelente para realizar, postres, compotas, mermeladas, flanes, mezclando el líquido ya hervido con los ingredientes deseados.
Además, restituye íntegramente los sabores. Es importante, en el período de régimen, poder comer cosas sólidas y que tengan un aspecto visual agradable. Podemos pues consumirlo para regular su apetito y evitar los excesos.
El principio: consumir cada día durante una semana (o más) una bebida "mágica" antes de su comida principal. Usted puede también, para acentuar el efecto adelgazante, añadir una o dos porciones de agar-agar en sus platos precocinados. El resto de su alimentación debe por supuesto quedar variado y equilibrado. Comprobamos por término medio una baja de calorías consumidas del orden de 300 al día. Usted puede también integrarlo en su té  para hacer una pausa drenante. No conozco otro truco para cocinar tan simplemente, y adelgazar en la misma ocasión!

“Receta de la bebida mágica": vuélquese 1 g de agar-agar en una taza hervida (té, café, infusión, caldo, sopa), mezcle bien y consuma antes de que la temperatura del agua vuelva a bajar a 40°C. Beber 10 a 20 minutos antes de la comida.
Lo que me motivó a indagar a fondo sobre este producto es que las dukanianas francesas lo utilizan en muchas de sus recetas Dukan.

Lo que me motivó a ampliar la información sobre este produto fue su utilización por parte de las dukanianas francesas en muchas recetas , aquí les dejo una , próximamente iré poniendo más.

FLAN SIN HUEVOS CON AGAR-AGAR
Ingredientes
-       300 ml de leche desnatada
-       2 CS de edulcorante de cocción
-       10 gotas de aroma vainilla
-       Colorante amarillo (opcional)
-       1 cc de agar-agar
Preparación:
Mezclar el conjunto de los ingredientes hasta su ebullición, dejar hervir por 1 minuto. Volcar la preparación en pequeños moldes de silicona y una vez frío meter al frigorífico. Desmoldar al momento de servir.




lunes, 25 de octubre de 2010

RECETAS DE MAYONESAS Y SALSAS DUKAN

MAYONESA DUKAN

 

INGREDIENTES
- Una yema de hueco cocida
- queso batido
- sal
- 1 cc de mostaza de dijón
- un poquito de zumo de limón
Aplastar con un tenedor la yema hasta que se haga puré, una vez hecho esto agregar el queso batido poco a poco e ir moviendo ( como se hace una mayonesa normal), cuando tenga la consistencia deseada, agregar la mostaza y la sal y por último el zumo del limón.

SALSA BECHAMEL (SIN MAICENA)


INGREDIENTES
- 250 ml de leche desnatada
- 1 cc rasa de agar agar
- pimienta blanca
-nuez moscada y sal
POner al fuego la leche , agregar la sal, la pimienta y la nuez moscada, cuando empiece a hervir agregar el agar agar y remover durante 2 minutos. Apagar y dejar entibiar.
SALSA CON ESPECIAS


INGREDIENTES:
- 5 Cs de queso batido ( o en su defecto yogurt)
- Tomillo, orégano,perejil
-1/2 cc de mostaza dijón
-Sal y pimienta
-Un chorrito de leche desnatada
Mezclar todos los ingredientes.

SALSA DE YOGURT

INGREDIENTES:
- 1 yogurt
- 1 Cs de vinagre
- 1/2 diente de ajo machacado
- Perejil cortado muy finito
- Sal y pimienta al gusto

Mezclar todos los ingredientes y listo, ya tenemos una salsita rica para acompañas las maburguesas o el pescado.
MAYONESA MUSELINA

Ingredientes: Para 4 personas
- 150 g de queso fresco cremoso desnatado,
- 2 huevos,
- 1 cucharada sopera de mostaza,
- 1 cucharada sopera de vinagre,
- 1 chalota picada,
- sal y pimienta,
- perejil picado.
Preparación:
Prepare un huevo duro y reserve la yema.
Bata a punto de nieve firme la clara del segundo huevo.
También es posible utilizar un solo huevo, cociendo la yema en el microondas (antes debe romperla un poco con un cuchillo) o en una olla al vapor dentro de un recipiente.
Desmenuce la yema y mézclela con el queso blanco para obtener una pasta homogénea. Añada la mostaza, el vinagre, la chalota, la sal, la pimienta y el perejil. Incorpore delicadamente la clara de huevo a punto de nieve.
Enfríe antes de servir.


SALSA ALIOLI


1 diente de ajo,
 1 yema de huevo,
 1 CC de mostaza
 y 80 gr de queso blanco.
Pele y pique menudo el diente de ajo. Añada la yema de huevo, la mostaza, la sal, la pimienta y el queso blanco. Haga entibiar al baño de maría moviéndose hasta que la mezcla se espese.

SALSA INDIA DE YOGUR

Ingredientes: Para 4 personas
- 2 yogures desnatados,
- 1 cucharada sopera de zumo de limón o de vinagre,
- 1 cucharadita de mostaza,
- curry, comino o pimentón,
- sal y pimienta.
Preparación:
Mezcle todos los ingredientes.
Puede sustituir los yogures por 4 'petit suisse' desnatados o por 200 g de queso cremoso 0% MG. Obtendrá una consistencia más cremosa.Conserve en un lugar fresco.
Consejo:
Para acompañar verdura cruda, ensalada, coliflor fría, carne o pescado.

SALSA DE MOSTAZA
Ingredientes: Para 4 personas
- 2 yemas de huevo,
- 1 cucharada sopera de mostaza,
- 1 cucharada sopera de vinagre,
- 200 ml de leche desnatada,
- hierbas aromáticas (estragón, cebollino, albahaca...),
- sal y pimienta.
Preparación:
Bata las yemas de huevo con la mostaza y el vinagre.
Caliente la leche hasta alcanzar el punto de ebullición.
Vierta la leche caliente, pero no hirviendo, sobre las yemas de huevo.
Vuelva a poner al fuego. Remueva constantemente hasta obtener una mezcla cremosa, de consistencia parecida a las natillas.
Deje enfriar.
Puede añadir, si lo desea, hierbas aromáticas (cebollino, estragón, albahaca...).
Consejo:
Se utiliza de la misma forma que la mayonesa o la salsa muselina.

SALSA DE PIMIENTA VERDE
Ingredientes: Para 4 personas
- 200 g de queso cremoso 0%MG,
- 4 cucharaditas de pimienta verde en lata,
- sal,
- el zumo de un limón.

Preparación:
Triture la pimienta verde en una picadora.
Mezcle el puré de pimienta con el queso blanco, añadiendo el zumo de limón y una pizca de sal.
Conserve en un lugar fresco.
Consejo:
Para acompañar los platos de carne.

SALSA DE TOMATE Y MENTA
Ingredientes: Para 4 personas
- 400 g de tomate fresco pelado,
- 1 cebolla finamente picada,
- sal y pimienta,
- 5 hojas de menta fresca.

Preparación:
En una cacerola antiadherente distribuya una gota de aceite ayudándose con papel de cocina.
Sofría la cebolla a fuego muy suave hasta que esté transparente y añada el tomate cortado en daditos.
Tape la cacerola y deje cocinar a fuego lento durante 15 min.
Añada las hojas de menta picadas.
Enfríe antes de servir.
Consejo:
Para compañar huevos duros, carne y pescado frío.

SALSA ROSA
Ingredientes: Para 4 personas
- 200 g de queso cremoso 0%MG,
- 1 cucharada sopera de concentrado de tomate,
- 1 cucharada sopera de vinagre de frambuesa (o de cualquier otro tipo),
- 1 cucharadita de mostaza,
- sal y pimienta.

Preparación:
Mezcle la mostaza, el concentrado de tomate y el vinagre con el queso blanco para obtener una pasta homogénea.
Sirva bien fresco.
Consejo:
Para acompañar carne y verdura fría.

SALSA DE CANGREJO
Ingredientes: Para 4 personas
- 100 g de carne de cangrejo,
- 150 g de queso cremoso 0%MG,
- 1 cucharadita de zumo de limón,
- perejil picado,
- 1 pizca de curry,
- sal y pimienta.

Preparación:
Desmenuce la carne de cangrejo.
Mézclela con el queso blanco para obtener una pasta homogénea.
Añada el zumo de limón, el perejil y el curry.
Salpimente al gusto.
Conserve en un lugar fresco durante al menos 30 minutos antes de servir.
Consejo:
Para acompañar verdura cruda, marisco o pescado frío.

Una vinagreta(voy a ponerla sin el aceite de parafina)
-1 cucharada de mostaza de dijon
-4cucharadas de vinagre de vino
-1 cucharada de agua con gas
-un ajo que se deja en remojo, o triturado en el fondo del pote y se añade albahaca a gusto.


MAYONESA SIN ACEITE crucero y conso
1 huevo
10 cl de agua
2 cc de maïzena
1 cs de mostaza
El jugo de un limon
1 cebolla
sal
pimienta

En una cacerola poner el huevo, la maicena y el agua,dejar calentar a fuego lento batiendo regularmente. Parar la cocción cuando obtenga buena consistencia. Dejar enfriar y agregar la mostaza, el  zumo de limón poco a poco moviendo la mayonesa. Corte la cebolla en cuadraditos e incorpore a la mayonesa. Rectifique con la sal y la pimienta


KETCHUP DUKAN DELICIOSO
-  4 o 5 cs de pasta de tomate
-  1 yogur natural
-   algunas gotas de aspartamo líquido
-   Sal y pimienta
-   Hierbas si desea
Mezclar el e tomate con yogur natural .Añadir la sal y la pimienta .Luego añadir algunas gotas de aspartamo.

viernes, 22 de octubre de 2010

¿ POR QUE NO ADELGAZO ?



Usted comenzó un régimen o usted hace esfuerzos por adelgazar. Tiene voluntad pero su peso se estanca y usted no pierde peso.
He aquí 8 razones que se explican por qué usted no consigue adelgazar.

·           Usted no hace suficiente ejercicio.
Hay que trabajar duramente si usted quiere cambiar la forma de su cuerpo y perder peso. Muévase regularmente y haga deporte.

·           Usted no duerme bastante.
La falta de sueño puede contribuir a la toma de peso. Un estudio reciente comprobó que las mujeres que dormían 5 horas por noche eran más susceptibles de engordar que las mujeres que dormían 7 horas por noche.
La privación de sueño puede afectar la secreción de cortisol, una de las hormonas que regula el apetito.

·           Está demasiado estresado (a).
Estar sometido a un estrés constante puede aumentar la producción de la hormona cortisol que puede provocar un aumento del apetito así como el almacenamiento de las grasas suplementarias en la región abdominal.
Tomar algunos minutos al día para relajarse. Planificar masajes tan a menudo como pueda, disminuir las horas de trabajo y aumentar el tiempo de lectura. Todo esto será benéfico para perder peso.

·           Usted come posiblemente más de lo que usted piensa.
Vigile su alimentación y la cantidad de alimento que usted toma en el curso de su comidas. ¡ No se vuelva a servir !
Comience por tener un diario alimentario detallado para una semana, sin cambiar sus costumbres alimentarias. Haga luego la cuenta de sus calorías … es una ayuda para adelgazar más fácilmente.

·           Usted ”peca” el fin de semana y deja a un lado su esfuerzos.
Si usted sigue sólo durante 5 días su régimen, y  luego consume más el fin de semana, hace entonces dos pasos adelante y uno no para atrás.
Planifique extras para evitar hacer esto y para continuar adelgazando.
·           Usted quiere resultados demasiado rápido.
Hay que saber esperar para adelgazar. Y no pesarse demasiado regularmente.
·           Usted alcanzó una meseta
Usted comprueba que después de su pérdida de peso inicial, su progresión va a ir más despacio y a pararse. Es normal. Hay varias razones que pueden explicar este estancamiento.
·           Usted no necesita perder peso …

miércoles, 20 de octubre de 2010

CONSOLIDACION:DESPEJANDO DUDAS - PARTE I


Y a hemos llegado a nuestro peso ideal, es una semi-victoria, hay que perseverar porque es muy alto el riesgo de perder todo lo que hemos logrado.
Su organismo ha sufrido un esfuerzo prolongado y será recompensado, pero un enemigo peligroso lo amenaza: el triunfalismo. Tiene que hacer un esfuerzo mínimo necesario para conservar ese peso.
No vaya a creer que ya se ha quitado su problema de peso y que puede volver a sus antiguas costumbres. Eso sería catastrófico porque las mismas causas entrañan los mismos efectos.. Ud. No tardaría en retomar el peso de inicio.
Cuando un organismo ha perdido un buen número de kilos bajo la presión de un régimen eficaz, pueden sobrevenir muchas reacciones. Para comprenderlo, hace falta saber que significa la formación de grasas de reserva en un organismo normal.
EL aporte de la grasa en el curso de una alimentación donde los aportes son superiores a las despensas es un medio simple de aprovechar un cierto número de calorías inutilizables en el momento.
Durante toda la duración del régimen de cruceroy hasta ahora Ud. se alimentó de proteínas y verduras , se podría decir que conoce bien estas dos grandes categorías de alimentos , podrá consumirlos sin ninguna limitación de cantidad, a la hora que le plazca y en las proporciones y mezclas que le convengan más.
Sobre esta base sobre la que ya está familiarizado, Protal agrega ahora nuevos alimentos que mejorarán su cotidianidad y los introducirá en las proporciones  y cantidades siguientes:

UNA PORCION DE FRUTA POR DIA
Las frutas representan el único alimento natural que contiene azúcares de asimilación rápida. Consumida en grandes cantidades puede revelarse peligroso , en particular a los diabéticos.
Todas las frutas son autorizadas a excepción del plátano, la uva, la cereza y los frutos secos ( nuez, cacahuate,almendra, pistachos, etc)
En lo que concierne a noción de ración, se toma como referencia una unidad del tamaño de una manzana , una pera, una naranja, una nectarina o un melocotón.
Para las frutas más pequeñas o de tamaño más grande , es la ración habitual , una copa de fresas o frambuesas o una tajada de melón, 2 kiwis, 2 albaricoques, un mango de pequeño tamaño o la mitad de un mango grande .Todas estas frutas son a razón de una por día y no por comida.
SU MEJOR FRUTA DENTRO DE UN CUADRO DE ESTABILIZACION DE PESO es según mi punto de vista por orden de valor decreciente , tal como sigue:
Priorice la manzana por su riqueza en pectina y por ser una fruta beneficiosa para la línea, la fresa y la frambuesa por su bajo valor calórico,el melón y la sandia por su gran aporte de agua y su bajo valor energético a condición de atenerse a la porción, el pomelo y por ultimo el kiwi, el durazno y la pera , la nectarina y el mango.

2 REBANADAS DE PAN INTEGRAL AL DIA
Si Ud.  es propenso al sobrepeso evite consumir el pan blanco .Es un alimento alterado por su modo de fabricación, amasado en una harina cuyo trigo artificialmente ha sido separado de su corteza, el salvado.Esta separación facilita mucho la  obtención de harinas industriales, pero el pan blanco que de ahí proviene; es un alimento dopado, demasiado fácil de asimilar..
Ud. puede consumir pan, con la única condición de que sea pan integral o mejor aún, enriquecido con salvado.
SI Ud. es una de esas personas que aman el pan en el desayuno, puede untar mantequilla light en esas dos rebanadas de pan .Pero también puede utilizar esta posibilidad en cualquier momento del día , al mediodía en sándwich con carne o jamón o en la noche con queso que es el próximo alimento a integrar en su lista.

UNA PORCION DE QUESO POR DIA
De que queso se habla y en que cantidades?
Tiene derecho por el momento a todos los quesos de pasta cocida, el babybel, el gouda,queso de Holanda,Tomme de Savoie,Comté,etc. Evite los quesos fermentados como el camembert , el roquefort, el queso de cabra.
Para las cantidades aconsejo el equivalente a 40gr que representa una porción standard que convienen a la mayor parte de los apetitos moderados.
Elija en que comida consumirlo, de día o noche, coma esta porción UNA SOLA VEZ.

2 PORCIONES D EFECULENTOS POR SEMANA
En esta fase la prudencia es la regla, todos los feculentos no sirven y aquí se mencionan en orden decreciente:

LAS PASTAS: El mejor adaptado a nuestro propósito de momento. Son fabricados a partir de trigo duro , con una textura vegetal muy resistente .Esta resistencia física a la desintegración ralentiza su digestión y  absorción de azucares. Son consistentes y saciantes. SU único defecto reside en su preparación que incorpora matequilla, aceite o crema y la adición de queso lo que dobla su valor calórico.
La porción correcta es 220 gr, evite cocinarlas añadiendo materia grasa y prefiera una buena salsa de tomate fresca con cebollas y aromas. Los feculentos tienen que dosificarse y sobre todo no se tienen que comer sólos.
Hay que obligatoriamente acompañarlos de muchas verduras. Esto permite una absorción más lenta de los glúcidos, evita el pico de insulina que se convierte en grasa, y permite absorber con lentitud pues mantiene el metabolismo y por ende, del consumo de calorías.


 LA SEMOLA DE COUSCOUS, LA POLENTA , EL BOULGURT Y LOS GRANOS DE TRIGO ENTEROS SON AUTORIZADOS A RAZÓN DE una racion de 200gr dos veces por semana .Provienen también de trigo duro y tienen las mismas propiedades que las pastas :Estos alimentos son en general menos conocidos por provenir de países extranjeros.



 LAS LEGUMBRES SECAS (LENTEJAS,GUISANTES,JUDIAS BLANCAS,FRIJOLES,GARBANZOS)
Representan otro feculento de elección, uno de los azucares más lentos de la creación. Desgraciadamente necesitan un cierto tiempo de preparacion , no son muy apreciados o son mal tolerados por ser responsables de flatulencias. Pero para aquellos que lo aprecian y lo toleran es un excelente alimento de estabilización muy saciante.Cada porción debe ser de 150gr, cocinados también sin materia grasa, pero si con tomate y especies, lo mismo se aplica a las otras leguminosas.

EL ARROZ Y LAS PATATAS:Son también autorizados, pero como se habrá dado cuenta están al final de esa lita y se deben consumir OCASIONALMENTE. El arroz preferentemente Basmati,arroz salvaje o el arroz integral de asimilación lenta por sus fibras.
La porción permitida es de 125gr de arroz cocido.
En cuanto a las patatas, hay que consumirlas cocidas, cocinadas en papillote envuelta en papel aluminio sin añadir materia grasa. En cuanto a las patatas fritas y los chips se aconseja olvidarse de ellas porque no solamente están llenas de aceite y calorías sino que son alimentos peligrosos que deben evitarse para prevenir males cardiovasculares y cáncer.


LAS NUEVAS CARNES
Puede agregar ahora a la lista de carnes: la pierna de cordero, el asado de cerdo y el jamón cocido, sin precisión de frecuencia o cantidad particular, cuando la ocasión lo amerite 1 ó 2 veces por semana.

domingo, 17 de octubre de 2010

LO QUE NECESITA SABER SOBRE LAS PROTEINAS



¿Se adelgaza rápido comiendo proteínas? Lee mas sobre estos importantes nutrientes y su relación con la salud y belleza.
   
¿Porque necesito comer proteínas?
Las proteínas son fundamentales para la salud. Los músculos y todos los tejidos del cuerpo están formados con proteínas. Las proteínas te darán un cabello y uñas más fuertes y más masa muscular.

¿Porqué se adelgaza con dietas altas en proteínas?
Hay varias teorías. Fundamentalmente al eliminar muchos de los carbohidratos automáticamente se esta eliminando muchas calorías. Algunas de estas calorías son calorías vacías sin ningún valor alimenticio como postres o panes y son sustituidas por proteínas. Las proteínas dan sensación de llenura porque tardan más en procesarse en el estomago.

¿Qué son las proteínas?
Las proteínas están formadas por unas moléculas que se llaman aminoácidos. Cuando comemos proteínas los jugos digestivos las separan en aminoácidos. Hay 22 aminoácidos diferentes. Hay aminoácidos que nuestro cuerpo produce (13 de ellos) y otros que hay que consumirlos (aminoácidos esenciales).

¿Qué pasa si no como suficientes proteínas?
La falta de proteínas provoca que el organismo utilice sus propias proteínas (las de los músculos) para poder mantenerse activo. Esto ocasionara debilidad muscular y también podría provocar arritmias cardiacas, caída del cabello y retención de líquidos.
Cuando no comemos suficiente perdemos masa muscular en lugar de grasa esto baja nuestro metabolismo, nos pone flácidas y en el futuro será más difícil adelgazar o mantenerse en forma. Las dietas tienen que ser balanceadas y con las calorías necesarias.
Sin suficiente proteína el músculo no crece, ningún programa de ejercicios te dará los resultados deseados sino consumes suficiente proteína.  Se puede adelgazar sin esto pero nos pondremos flácidas. 


¿Se necesita comer carne para ingerir proteínas?

Existe la idea que las proteínas son sinónimo con carnes y productos de origen animal. Esto no es cierto, por esta razón los vegetarianos no sufren deficiencia de proteínas. Como alguien dijo: ¿alguna vez has visto un caballo o una vaca comiendo carne? y fíjate en los buenos músculos que tienen.

¿Cuáles con las proteínas de origen vegetal?
Todos los vegetales tienen proteínas pero los frijoles y lentejas y las nueces y semillas son especialmente ricas en proteínas.

Mas músculo menos flacidez
Si adelgazamos perdiendo grasa y ganando músculo tendremos como resultado mayores posibilidades de éxito manteniéndonos en el peso correcto y obtenido una buena figura. Para verte firme y acelerar tu metabolismo necesitas quemar grasa y desarrollar más tejido muscular.

Mas músculo y menos grasa dan como resultado un cuerpo firme con pompis (nalgas, glúteos) paradas en buena forma sin piel colgando de los brazos. Los cuerpos juveniles son cuerpos firmes con buen tono muscular. A medida que los años pasan perdemos músculo y ganamos grasa, esto puede revertirse con más músculo.

Los músculos queman calorías, la grasa casi no quema calorías. Entre mas músculo tenemos más podemos comer sin engordar. Lo contrario también es cierto entre menos músculo tenemos más fácilmente engordamos.
Si hacemos ejercicios especialmente ejercicios con pesas o de otro tipo de entrenamiento muscular estamos obligando a nuestros músculos a crecer. Cuando los músculos alcanzan el llamado punto de fatiga o sea:

Ejercicio con pesas. Cuando se usan pesas o el peso del cuerpo y se repite el ejercicio hasta fatigar o agotar el músculo este necesita recuperarse o repararse.  

Descanso. Para reparar el músculo el cuerpo crea más tejido muscular haciendo que el músculo crezca. Para que el músculo crezca se necesitan periodos de descanso después de las rutinas de ejercicios, sin estos el músculo sufre daño.
Por esa razón no se hacen ejercicios de entrenamiento muscular en el mismo grupo de músculos todos los días. Se debe descansar por lo menos 48 horas en los cuales no se somete el grupo muscular entrenado a ejercicios de entrenamiento muscular.

Alimento. Los músculos necesitan proteína para crecer. Si no te alimentas consumiendo suficiente proteína tus músculos no pueden crecer y tu cuerpo perderá masa muscular al haber deficiencia calórica. Esta es la razón por la cual algunas dietas fallan totalmente a medio y largo plazo no se proveen suficientes proteínas al cuerpo y por lo tanto se pierde músculo y grasa haciendo el metabolismo más lento.

No al azúcar y a los alimentos que el cuerpo procesa como azúcar. El azúcar, las harinas blancas, el arroz blanco y otros no tienen muchos nutrientes, son altos en calorías y el cuerpo los almacena como azúcar.
   
¿Dónde se encuentra la proteína?
La proteína se encuentre en los productos animales, en las leguminosas como los frijoles (porotos), lentejas, garbanzos etc y semillas y nueces.

Idealmente cada comida tiene que incluir proteínas. 
No todas las proteínas son iguales. Las proteínas están compuestas de varios aminoácidos, hay tipos de proteínas que no contiene todos los aminoácidos, tienen lo que se llama aminoácidos complementarios (o sea que se necesita complementarlos con otros alimentos). Para adelgazar saludablemente se necesitan proteínas completas.
Los alimentos animales tienen proteínas completas pero también tienen colesterol. Las mejores proteínas animales son el pescado, la leche, el pollo (sin piel) y las claras de huevo.

Las proteínas vegetales con excepción de la soya son proteínas complementarias y requieren mezclarse para obtener proteínas completas. Esto no es tan difícil como suena los frijoles se complementan con maíz, arroz o trigo. Instintivamente el hombre a complementado las proteínas en todas las culturas.

El problema con las proteínas complementarias es que también tienen más calorías que las proteínas animales magras, por ejemplo los frijoles también son carbohidratos y altos en calorías. Si estas tratando de adelgazar necesitas vigilar el consumo de calorías.

¿Cuanta proteína necesitas?
El régimen de proteínas del Dr. Dukan constado de alimentos proteinados que se puede consumir a voluntad. El fin es no dejarse jamás ganar por el hambre.
- El doctor Dukan nos sugiere comer una cantidad de proteínas mínimas: una persona que pesa 60 kg deberá comer por lo menos 60g de proteínas. O 1g por kilo.
- El problema de las cantidades no es el motivo de una discusión en el régimen Dukan. Podemos consumirlos a voluntad respetando las categorías de proteínas.

lunes, 11 de octubre de 2010

SEGUNDA FASE DEL REGIMEN DUKAN (FASE CRUCERO O PV (Proteinas+verduras) EXPLICADO

Proteínas puras + verduras : PV)

El régimen Dukan en su segunda fase es una alternancia de un período PP y PV, hasta la obtención del peso deseado. El modelo más frecuente y más eficaz es el ritmo de 5 días PP ordenado de 5 días PV. Hoy en día gracias al seguimiento de personas que han hecho el régimen, el Dr Dukan asegura que la alternancia 1/1 provoca los mismo efectos que 5/5 y además es más llevadera y ayuda en caso de  estreñimiento.

 Todo lo que fue permitido en el régimen de las proteínas puras (primera fase) queda permitido con la misma libertad para las cantidades, los horarios y las mezclas. No cometa el error de alimentarse sólo de verduras suprimiendo las proteínas.

Verduras autorizadas y verduras prohibidas
En lo sucesivo, además de los alimentos proteinados, usted tiene derecho a todas las verduras crudas o cocidas, y sin ninguna restricción de cantidad, de horario o de mezcla. Pues son permitidos tomates, pepinos, rábanos, espinacas, espárragos, puerros, judías verdes, col, setas, apio, hinojo, todas las ensaladas incluido las endibias, las acelgas, las berenjenas, los calabacines, los pimientos morrones y hasta las zanahorias y las remolachas a condición de no consumirlo a cada comida.

Son prohibidos los que son designados como feculentos: las patatas, el arroz, el maíz, el guisante, los garbanzos, las habas, las lentejas, los frijoles. Sin olvidar al aguacate que no es una verdura sino un fruto y, por añadidura, un oleaginoso muy graso.
La alcachofa y la escorzonera, medio camino entre la verdura verde y el feculento deben también ser suprimidos.
 

¿ Cómo preparar las verduras?
CRUDAS
Para todos aquellos cuyo intestino tolera bien las verduras crudas es siempre preferible consumir las verduras en su frescura total y sin cocerlos para evitar la evasión de una buena parte de sus vitaminas.
El problema del aliño. Bajo su aparente inocencia, el aliño plantea uno de los problemas mayores de la dietética adelgazante. En efecto, para muchas personas, crudezas y ensaladas representan la misma base de una alimentación de régimen, poco calórica y rica en fibras y en vitaminas. Lo que es perfectamente exacto, pero es olvidar la salsa de acompañamiento que acompaña siempre esta ensalada..

Así, para tomar un ejemplo simple, en una ensaladera ordinaria que contiene dos bellas lechugas o endibias y dos cucharas soperas de aceite, hay 20 calorías de ensalada y 280 calorías de aceite, invasión insidiosa que explica el fracaso de tantos regímenes a base de ensaladas compuestas en  las cuales se olvida descontar el valor calórico de las salsas.
Hay que también levantar una ambigüedad que concierne al aceite de oliva. Si este aceite mítico y símbolo de la civilización mediterránea unánimemente es reconocido como el aceite de referencia de la protección cardiovascular, no es menos rica en calorías que otros aceites del mercado.
Por todas estas razones, durante toda la fase adelgazante del Plan Protal, es pues fundamental de evitar preparar las verduras verdes y las ensaladas con una salsa que contenga cualquier aceite de mesa.
La vinagreta a la parafina
Es la mejor solución de sustitución a condición de no tener ni ideas preconcebidas ni diarrea crónica.
El aceite de parafina presenta dos ventajas mayores: no contiene ninguna caloría y, lubrificante muy bueno, facilita el tránsito intestinal, y cualesquiera que sean los rumores que usted oirá respecto a este aceite, no lo tenga en cuenta, su uso, hasta prolongado no plantea ningún problema. Su solo inconveniente concierne a su dosificación que, si es demasiado elevada, ocasiona diarreas.
Para evitar este tipo de inconvenientes y disminuir su consistencia un poco más pesada que la del aceite de mesa, prepare su vinagreta con la mezcla siguiente:
- 1 dosis de aceite de parafina
- 1 dosis de agua con gas
- 1 dosis de mostaza
- 1 o 2 dosis de vinagre.
Hay que saber que el vinagre es un condimento que puede desempeñar un papel superior en el curso de todo régimen de adelgazamiento. Sabemos en efecto que el hombre dispone de la percepción de cuatro sabores universales: el dulce, el salado, el amargo y el acido y que el vinagre es el solo alimento del registro alimentario humano que permite esta sensación preciosa y rara del agrio.
Por otra parte, los trabajos recientes también probaron la importancia de las sensaciones de boca, de la cantidad y de la variedad de los sabores sobre la producción de la saciedad.
Sabemos por ejemplo hoy que ciertas especias que abastecen de sabores extremos, particularmente la escarpia, el jenjibre, el anís estrellado, el cardamomo permitan la acumulación de sensaciones poderosas y penetrantes que tienen el poder de elevar la cabida del hipotálamo, el centro cerebral encargado de contabilizarlas hasta la saciedad. Pues es muy importante utilizar tanto como sea posible y a principios de comida toda la gama de estas especias e intentar acostumbrarse a ellas..
Cantidad autorizada de verduras
En principio, la cantidad no es limitada. Pero es aconsejado no sobrepasar los límites del sentido común para desafiar simplemente esta ausencia de restricción. Conozco a pacientes que se instalan y que comen sin hambre, totalmente como si masticarían  chicle. Tenga cuidado a esta tentación, las verduras no son inofensivas, coma hasta satisfacción total del hambre pero no más allá. Esto no convierte en nada el principio de no restricción cuantitativa que está en el corazón del plan Protal; cualquiera que sea la cantidad ingerida, la pérdida de peso se mantendrá pero a un ritmo menos constante y hasta menos alentador.
A propósito de eso, debo advertirle de una reacción frecuente que sobreviene en el momento del paso del régimen de ataque estrictamente proteinado al régimen mejorado por la introducción de las verduras.
Muy a menudo, el adelgazamiento fue espectacular durante la primera fase y luego, desde la introducción de las verduras, el equilibrio parece cuajado y deja de descender y hasta amenaza de una recuperación ligera. No se inquiete, usted no anda por mal camino, pero qué pasa?
En el curso de la fase de ataque, la alimentación limitada solo proteinas desarrolla un efecto poderoso y hidrófugo que, no sólo le ha hecho perder la grasa de reserva, sino que pierde una cantidad fuerte de agua que se estancaba desde hace tiempo en el organismo. Es este efecto que explica la importancia de la pérdida importante que registra la báscula.
Pero tan pronto como las verduras vienen a añadirse a las proteínas, esta agua, artificialmente echada, vuelve lo cual explica este súbito  estancamiento incomprensible. La pérdida efectiva de peso, vinculada a la quema de grasas, persiste, aunque reducida por la introducción de las verduras, pero es camuflada por la vuelta del agua. Un poco de paciencia y desde la reactivación del régimen de las proteínas puras, la gran descarga de agua se ejercitará de nuevo y revelará el peso realmente perdido.
Sepa sin embargo que en este período de régimen alternativo que cumplirá hasta obtener el peso deseado, es siempre la fase de las proteínas sin verduras que reactiva la máquina y que es responsable de la eficacia general. No se asombre pues de ver el peso descender en marchas de escalera, fracasando con las proteínas puras y llegando al límite con la vuelta de las verduras.
¿Qué ritmo debe seguir este régimen alternativo?
Ver entrada “ALTERNANCIA EN FASE DE CRUCERO , CUAL ELEGIR?”

¿ Qué pérdida de peso podemos esperar?
Cuando el sobrepeso es muy importante, del orden de veinte kilos o más, la pérdida obtenida es difícil de fijar por cada semana, pero la experiencia prueba que la pérdida media se establece alrededor de un kilo a la semana.
En la primera mitad del régimen, la pérdida en general es superior al kilo, próxima del kilo y medio a principios de régimen, lo que habitualmente permite perder los diez primeros kilos en un poco menos de dos meses.

Pasados los dos primeros meses, la curva ponderal progresivamente se desvía debido a un proceso metabólico de defensa que le describiré detalladamente en el momento del régimen de consolidación, la tercera fase del plan Protal. La curva aparca un momento alrededor del kilo por semana luego pasa bajo la barra psicológica del kilo con algunos períodos de estancamiento en los momentos de abandono o, en caso de la mujer, en el curso del síndrome premenstrual.

A propósito , hay que saber que el organismo acepta sin demasiada resistencia la pérdida de los primeros kilos.
Reacciona mucho mejor cuando el pillaje de sus reservas se vuelve más amenazador.
Teóricamente, sería pues el momento de reforzar más el régimen. Pero en práctica, es a menudo lo inverso que se produce. Las mejores voluntades acaban a veces por ceder, las tentaciones mucho tiempo reprimidas, las invitaciones diferidas se hacen más insistentes. Pero la verdadera amenaza viene de otra parte. La pérdida de los diez primeros kilos provoca un mejoramiento franco del estado general, la forma, la flexibilidad vuelven, el ahogo desaparece, los complementos afluyen así como la satisfacción de poder volver a usar ropa que no usaba hace años.
Todo se conjuga con  el clásico argumento de "por una vez" y la determinación del principio da lugar a  abandonos , seguidos de toma de peso continuos, de recuperación de peso drástica que crean una situación rápidamente amenazadora y caótica.
Es en tales condiciones que el obeso, hasta ahí victorioso, corre peligro de dormirse sobre sus laureles, estancarse y acabar por abandonar su apuesta. Hay que saber que a medio trayecto, en estas aguas peligrosas del cansancio y de la autosatisfacción propias de todo régimen de adelgazamiento prolongado, un obeso de cada dos cae en esta trampa y se hunde.
 
En este caso, hay tres maneras posibles de evolucionar:
- O abandonar el régimen y zozobrar con complacencia en comportamientos revanchistas y compulsivos pero con un profundo sentimiento de fracaso que conduce a una recuperación de peso muy rápida y un adelantamiento frecuente del peso inicial.

- O dominarse y después de haber encontrado un segundo aliento, volver firmemente al régimen desde el principio y cumplirlo hasta alcanzar el objetivo fijado.
- O sentirse incapaz de ir más lejos pero hacer todo para conservar por lo menos el fruto de su esfuerzo y, por tanto, interrumpir la fase adelgazante del plan Protal para pasar directamente a la fase de consolidación, mucho más diversificada y de duración fácil a establecer (10 días por kilo perdido) luego a su régimen de estabilización definitiva que deja libertad  a la espontaneidad alimentaria con un solo día de régimen proteínas puras a la semana de recuerdo.

¿ Cuánto tiempo debe durar el régimen?
El régimen de las proteínas alternativas es el corazón palpitante del plan Protal. Es a él que vuelve después del principio fulminante del régimen de ataque  hasta la obtención del peso deseado y fijado desde el principio.
Si se considera el caso de una obesidad franca y de un sobrepeso de 20 kg podemos, si el caso no presenta dificultades particulares, esperar obtener esta pérdida en 20 semanas de régimen alternativo, más o menos de cinco meses.
Cuando el caso es más difícil:
- O por razones de tipo psicológico, una voluntad débil, una motivación vaga.
- O por razones fisiológicas, una tendencia familiar a la obesidad.
- O por razones históricas, un trayecto sembrado de fracasos y el uso de regímenes múltiples mal escogidos, mal conducidos o abandonados en el camino.
- O por último en caso de la mujer en el momento de la travesía de las encrucijadas peligrosas de la vida hormonal, en el momento de pubertad caótica con instalación anárquica de las reglas, del embarazo, y sobre todo en el momento de la pre menopausia y la menopausia confirmada y muy particularmente en el momento de instauración de tratamientos de sustitución hormonal sin sutileza.
En todos estos casos, la progresión de la pérdida es ralentizada y pide ajustes particulares. Sin embargo, hasta en estos casos difíciles, el arranque  del régimen inicial es siempre tan contundente así como el ritmo de las dos o tres primeras semanas que vence todas las resistencias y las inhibiciones latentes, lo que proporciona en general una pérdida de 4 a 5 kg.

A partir de allí, los viejos demonios pueden resurgir y reducir el ritmo.
- El sujeto dotado de una predisposición fuerte al sobrepeso pasará en poco menos de un mes bajo la barra del kilo semanal para tener un ritmo aceptable de 3 kg al mes durante dos a tres meses, lo que, acumulado a la pérdida inicial ronda los 15 kg. A este estadio, la pérdida mensual todavía va a reducirse para establecerse alrededor de los 2, incluso 1,5 kg a la semana. La cuestión para ellos es simple: ¿ vale la pena? La mayoría de las veces la respuesta es no. Salvo caso particular de indicación formal a la pérdida de peso tales como una diabetes amenazadora o una artrosis severa e inoperable o una razón personal imperativa, es preferible no insistir para no amenazar el resultado adquirido, tomar su beneficio consolidando luego estabilizando y esperar días mejores  y una vuelta a la calma del organismo para lograr el fin inicialmente fijado. Balance de la operación: 15 kg perdidos en 4 meses de régimen alternativo.
 - El sujeto poco motivado o de voluntad débil es más desfavorecido. Él también perderá sus 4 o 5 primeros kilos y la tentación y el abandono aparecerán en seguida. En el mejor caso, si sus allegados le ayudan , particularmente el médico, es posible esperar una pérdida complementaria de 5 kg en 5 semanas y pasar urgentemente a la consolidación y todavía más rápidamente a la estabilización definitiva que debe a pesar de todo imponer un día a la semana de régimen proteínas puras de por vida, que hay que aceptar obligatoriamente y desde el principio o categóricamente evitar entrar en el plan Protal. Balance de la operación: 10 kg en dos meses y medio de régimen alternativo.

- La mujer bajo desarreglo hormonal excesivo o desordenado es la que es más problemas tiene , a la vez por su fisiología y sus hormonas, y no se puede asegurar que mantendrá mejor la presión del régimen. En su caso, la resistencia al régimen es tal, como  los primeros kilos obtenidos sin mucho esfuerzo por todas las demás categorías de casos difíciles pueden revelarse difíciles de retirarse. Pues es imperativo para ella y antes de empezar su plan Protal de poner orden en su situación hormonal.
Debe saber que la toma de peso ocasionada por la menopausia no es una fatalidad y que si, efectivamente existe un período difícil, pero puede ser superada después de una espera que dura más de seis meses a un año y sólo con la instauración del tratamiento hormonal, si es bien conducido de allí por lo tanto las dosificaciones más ligeras para alcanzar progresivamente la dosis útil, a menudo es el mejor medio de llegar a perder kilos eficazmente. Balance de la operación: sin modificación  ni regulación hormonal especializada, la pérdida de 20 kg puede durar un año y vivirse como un calvario cada día, pero se puede hacer. Con una ayuda especializada bien conducida, la elección de hormonas naturales y el uso a veces necesario de drenantes que facilita las eliminaciones y los edemas irreductibles, 20 kg puede ser obtenido en seis a siete meses de régimen alternativo.
¿ Hay que tomar vitaminas?
Es aconsejado pero no es obligatorio si la duración del régimen es corta. En cambio, si debe extenderse sobre una duración larga, es útil de asociar una dosis diaria de complemento polivitamínicos evitando las dosis fuertes o las aportaciones múltiples que puede ser tóxica. Es más útil prepararse hígado de ternera dos veces a la semana y una cuchara de levadura de cerveza cada mañana y de prepararse buenas ensaladas compuestas a base de lechuga, a base de pimiento morrón crudo, a base de tomate, a base de zanahorias y a base de endibias, tan pronto como las verduras sean autorizadas.
RESUME DEL RÉGIMEN DE CRUCERO
Conservar todos los alimentos autorizados en el régimen de ataque y añadir las verduras  crudas o cocidas, sin restricción de cantidad, de mezcla o de horarios: tomates, pepinos, rábanos, espinacas, espárragos, puerros, judías verdes, col, setas, apio, hinojo, todas las ensaladas incluido las endibias, las acelgas, las berenjenas, los calabacines, los pimientos morrones y hasta las zanahorias y las remolachas a condición de no consumirlo a cada comida. A lo largo de esta fase de crucero, hacer alternar el período proteínas con verduras y período de proteínas sin verduras hasta obtención del peso fijado.
Traducido de : "Je ne sais pais maigrir", Pierre Dukan,2008